“油水别离器”，简言之即经过重力原理，别离餐厨抛弃油脂中的固体餐厨物、油脂、水。与沪上饭馆以往运用的隔油池比较，油水别离器的密闭规划、固液别离设备等特色，使得它处理餐厨抛弃油脂更契合环保目标，且削减餐厨废油“外流”的可能性。往后，这种新式兵器还装上两把 “大锁”，以防有人“揩油”，贩卖“地沟油”。设备还须自带主动计量体系，监管部门将根据全市同类餐饮单位日处理餐厨油脂的中等水准，以防饭馆抛弃油脂量无故削减。而这些质控要求出现在上海首先出炉的 “油水分
本年4月1日起，该目标在上海食品安全网站公示，寻求社会定见。根据新目标，“加设双锁”、“计量刻度”等规则，成为评判油水别离器合不合格的硬目标。这在某种程度上预示着上海正以油水别离器为抓手，保证本市饭馆发生的一切餐厨抛弃食用油脂“流”入正规渠道，以堵截“地沟油”回流餐桌。
据统计，上海有餐饮企业4万多家，可能会发生餐饮抛弃油脂的约占对折。到现在，全市已有70%的饭馆装置了油水别离器或隔油池。为标准油水别离器的工艺与标准，有关部门还将根据 “油水别离器产品质量暂时操控目标”，对本市饭馆内已试点装置的油水别离器进行产品质量检验，“检测的费用由政府补助”。令人欣慰的是，一系列堵截 “地沟油”的行动已初见成效，两家结尾处置企业从以往 “吃不到油”，到现在 “吃不下油”日均处理餐厨废油达68吨。现在本市还将添加引进一家结尾处理企业。
